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低炭水化物ダイエット（ていたんすいかぶつ-、ローカーボダイエット、low-carbohydrate diets）とは、肥満や糖尿病の治療を目的として炭水化物の摂取比率や摂取量を制限する食餌療法である。低糖質食、糖質制限食、糖質制限ダイエットとも呼ばれるが、単に炭水化物摂取制限によるカロリーコントロールでは無く、本質的には炭水化物で摂取していたエネルギーを蛋白質と脂肪に置き換えるダイエット方法である。炭水化物摂取量の基準は手法により異なり、1日あたり糖質50グラム以下または60グラム以下（アトキンスダイエット）とする厳しいものから、炭水化物質由来エネルギーが全エネルギーの40%未満、1日あたり糖質130グラム以下（Richard K. Bernstein（英語版））とするものがある。低炭水化物ダイエットでは糖質以外の栄養素を含む食品には制限をもうけない。体重をコントロールする目的での炭水化物摂取制限には人気があるが、その長期的な健康上の利点やリスクについては論争があるが、長期的には死亡率を上げる結果が出ている。